春秋战国时期吴越玉器的影响因素

作者：黄诗卉  学位年度：2014-01-01 学位授予单位：吉林大学 关键词：吴越玉器 玉文化 影响因素 文化交流 

描述：关系，从而能更深层次的认识到吴越文化的早期溯源和同其他地区的文化交流，进而更全面地了解春秋战国时期玉文化的发展情况，填补吴越玉器在综合研究方面的空白。全文共分为五个部分，包括：第一章绪论部分，综述本文的选题缘由、研究现状以及需要说明的两点问题。第二章整理了出土的吴越玉器，将目前已知出土的吴越玉器分为了传统吴越地区出土的吴越玉器，以及吴越地区以外的其他地区出土的吴越玉器两部分来进行归纳和整理。第三章分析了吴越玉器的特征。本章首先从形制方面入手，将吴越玉器分为了璧类玉器、璜类玉器、兵器类玉器和其他类玉器等四个大方面进行整理和分析。其次，从纹饰方面入手，归纳整理了吴越玉器中的主要纹饰，并简要分析了其他文化对于吴越玉器中纹饰的影响。最后，从工艺和材质入手，了解吴越玉器的主要工艺手段和选料来源，并由此了解吴越文化和长江中下游地区早期文明间的关系，以及同时期周边玉文化在工艺手段上对于吴越玉器的影响。第四章分析了影响吴越玉器发展的诸多因素。本章将对吴越地区产生影响的因素分为了两个部分：其一，是长江中下游地区早期玉文化的影响，这部分从玉器的选料和纹饰入手，着重分析了良渚文明和河姆渡文明对于吴越玉器的影响；其二，是其他外来因素的影响，这部分从用玉制度以及玉器的工艺、纹饰等方面入手，着重分析了中原文化和楚文化对于吴越玉器的影响，同时也提及了相对弱势的吴越玉文化对于楚式玉器的影响。第五章为结语部分，对论文的研究观点进行了最后的总结。

洪亮吉词研究

作者：张艳  学位年度：2014-01-01 学位授予单位：西南大学 关键词：洪亮吉 常州词派 儒家精神 多种词风 吴越文化 

描述：间容量扩展,以至于出现某种情节描写的内容,使词的生气充沛,是清词的一大进步”。本选题主要研究洪亮吉生平及其词,特别是他与常州词派的交往,以及其词中的儒家精神,多样的词风和成因。绪论部分,主要叙述洪亮吉词的研究价值,研究现状,研究思路和方法。主体部分由以下四章构成：第一章,以清人吕培编写的《洪北江先生年谱》为基础,梳理洪亮吉的家世与生平,简要介绍他的《机声灯影词》和《冰天雪窖词》。第二章,探讨洪亮吉与常州词派的关系。常州词派是以地域性为特征的词人群,他们有共同的词学追求和审美情趣。洪亮吉作为一名常州籍词人,必然受到影响。洪亮吉与张惠言、恽敬、左辅、黄景仁等常州派词人都有交游,洪亮吉词中也体现出常州派的词学思想。第三章,主要从儒家文化的角度,分析洪亮吉词中体现的儒家精神。其中包括三个方面：其一是自强不息,发奋有为的精神；其二是刚毅正直,无私无畏的品格；其三是真诚仗义,重义轻利的品行。指出洪亮吉作为乾嘉时期常州文学的核心人物,其地位的形成除了文学和学术上的贡献外,还由于他人格精神上的垂范。第四章,论述了洪亮吉词的多种风格及成因。洪亮吉词具有婉约深情、清新明快、恢奇狂逸等多种风格。形成多种词风的原因主要与他曲折的人生经历,对豪放词风的崇尚以及吴越文化的浸润有关。

绍兴黄酒对同型半胱氨酸诱导的大鼠血管内皮细胞基质金属蛋白酶-2表达的影响

作者：季政  学位年度：2013-01-01 学位授予单位：温州医学院 关键词：绍兴黄酒 动脉粥样硬化 血管内皮细胞 基质金属蛋白酶 2表达 同型半胱氨酸 免疫印迹法 

描述：)与血管内皮细胞共同孵育48 h及100μmol/L Hcy与血管内皮细胞共同培养24、48、72 h，分别用荧光定量PCR(FQ-PCR)、免疫印迹法和明胶酶谱法检测Hcy对培养的血管内皮细胞MMP-2mRNA、蛋白表达及酶解活性的影响，确定各实验最佳的Hcy刺激浓度和刺激时间。每种酒(1.0、1.2、1.4、1.6、1.8、2.0％)与100μmol/L Hcy共同孵育VECs48 h， MTT法检测各酒精度的酒对血管内皮细胞活性的影响，确定各种酒的最佳干预浓度后，最终干预组依次分为正常组，Hcy组，Hcy+黄酒组，Hcy+红葡萄酒组，Hcy+酒精组5组。培养48 h后收集各组样品，FQ-PCR检测血管内皮细胞中MMP-2 mRNA水平，免疫印迹法检测血管内皮细胞中MMP-2蛋白表达量，明胶酶谱法测定血管内皮细胞上清液中MMP-2的酶解活性。
结果:
1.实时荧光定量PCR检测各组MMP-2 mRNA水平
(1)不同浓度Hcy对VECs MMP-2 mRNA表达的影响:MMP-2 mRNA表达在Hcy浓度为50μmol/L、100μmol/L、500μmol/L、1000μmol/L时均高于Hcy为0μmol/L(P＜0.01)，当Hcy浓度升至500μmol/L时，MMP-2 mRNA表达开始达到最高。
(2) Hcy作用不同时间对VECs MMP-2 mRNA表达的影响:MMP-2 mRNA表达在Hcy(100μmol/L)刺激24 h、48 h、72 h后均高于Hcy刺激0 h(P＜0.01)，且时间升至48h后达到最高。
(3)黄酒和红葡萄酒干预对VECs MMP-2 mRNA的表达的影响:与Hcy组相比VECs MMP-2 mRNA表达黄酒组和红酒组分别减少了31.1％和34.5％(P＜0.01)，酒精组减少6.5％(P＞0.05);与酒精组比较，黄酒组与红酒组MMP-2mRNA水平减少差异有统计学意义(P＜0.01);黄酒组和红酒组之间差异无统计学意义（P＞0.05）。
2.免疫印迹法检测各组MMP-2蛋白在VECs中的表达量检测蛋白水平可以发现，Hcy能够促进VECs MMP-2的表达，在一定范围内可呈现浓度与时间的依赖性。
(1)不同浓度Hcy对VECs MMP-2蛋白表达的影响:Hcy在50～500μmol/L可以促进MMP-2蛋白表达上调，组间差异均有统计学意义(P＜0.05或P＜0.01)。
(2)不同作用时间Hcy对VECs MMP-2蛋白表达的影响:Hcy(100μmol/L)干预24，48，72 h时，可以发现其促进MMP-2蛋白表达，以48 h最明显(P＜0.01)。
(3)黄酒和红葡萄酒干预对VECs MMP-2表达的影响:相比Hcy组，VECsMMP-2表达在黄酒组和红酒组分别下降了29.1％和32.6％(P＜0.05)，酒精组下降5.3％(P＞0.05);相比酒精组，黄酒组与红酒组MMP-2表达下降的差异有统计学意义(P＜0.05);黄酒组与红酒组之间差异无统计学意义(P＞0.05)。
3.明胶酶谱法检测MMP-2在上清中的酶解活性明胶酶MMP-2在体内以酶原的形式进行合成与分泌，并在细胞外进行激活。用酶解明胶的量表示MMP-2的酶解活性的强弱，Hcy在50～500μmol/L时可以增强MMP-2的活性，随着Hcy浓度增强MMP-2酶解活性增强，组间差异有统计学意义(P＜0.05或P＜0.01)。Hcy（100μmol/L）干预24，48，72 h，可以发现随着时间增加其促进MMP-2活性增强，并以48 h最明显(P＜0.01)。在最终的黄酒和红酒干预组中，与Hcy组相比，MMP-2活性黄酒组和红酒组分别下降了31.2％和33.8％(P＜0.05)，酒精组下降4.6％(P＞0.05);黄酒组、红酒组MMP-2活性下降与酒精组相比差异有统计学意义(P＜0.05);黄酒组与红酒组之间无统计学差异(P＞0.05)。
结论:
1.Hcy能增强大鼠血管内皮细胞MMP-2表达及酶解活性，在一定范围内随着Hcy浓度和刺激时间的增强而增强，可能在动脉粥样硬化发病机制中发挥重要作用。
2.小剂量绍兴黄酒和红葡萄酒均能抑制Hcy诱导的MMP-2表达及活化。
3.绍兴黄酒抑制MMP-2的表达和酶解活性可能是其抗动脉粥样硬化作用的机制之一。

影响视角下的赵吉士词研究

作者：阳繁华  学位年度：2013-01-01 学位授予单位：西南大学 关键词：赵吉士 词 寄园宴集 迦陵词 吴越文化 

描述：确其人及词在清初词坛上的价值和地位。绪论部分,主要叙述赵吉士词的研究现状、研究思路和研究价值。主体由四大部分构成。第一章论述赵吉士的家世和生平经历。通过搜集到的与赵吉士有关的地方志、词人作品,以及其它词人论及赵吉士的序跋、传记等资料,着力理清赵吉士的家世和生平背景,从而探寻对词人创作心理的影响。第二章围绕寄园宴集这一社会活动与赵吉士及其词的关系展开。首先介绍寄园的相关情况,从而了解寄园的历史变迁以及寄园宴集这一清初文人雅集的盛况。然后论述寄园宴集对赵吉士此时的词作内容和词风以及之后词作的影响。第三章论述迦陵词对赵吉士词的影响。赵吉士对清初词坛领袖陈维崧的接受,即从对迦陵词学观的接受,对迦陵词创作的学习两方面。前者主要是对迦陵豪放词学观念的认同；后者主要表现为：效法表现豪情的词调、学习生动飞扬的语言和袭用悲凉壮美的意象。第四章探讨吴越文化对赵吉士词创作的影响。赵吉士出生在吴越,常年奔波在外,对家乡有着难舍的情愫。吴越文化在他的词作中打下了深深的烙印。本章主要阐释赵吉士词中的吴越文化,即对吴越的居住环境、人文古迹的描写,以及吴越文化对赵吉士词风的影响,表现为清新秀丽和温软秾丽两个方面。结语,论述赵吉士对后世词人的影响,评判赵吉士在清初词坛上的价值和地位,以及对赵吉士及其词研究的希望。

古代日本与中国吴越地区鸟信仰比较研究：以中日鸟信仰文化传承关系为主线

作者：蔡芸芸  学位年度：2013-01-01 学位授予单位：中央民族大学 关键词：鸟信仰 古代日本 稻作 吴越 

描述：十分落后的远古时期,其按季节有规律的迁徙习性,还为先民们提供了安排农事的重要时令信息。即,鸟与先民们赖以生存的物质生产活动关系密切,这逐渐激发了他们对于鸟的崇信。此外,水稻的生长离不开太阳的照射,光照不足,水稻就会歉收甚至绝产,于是先民们对太阳也产生了崇敬之心。天长日久,鸟信仰和太阳崇拜趋于融合,便形成了太阳鸟信仰。公元前3世纪或更早一些时候,中国大陆移民带着稻作技术或经由朝鲜半岛或径直移居日本,吴越移民是其中重要的一支。原本发展较缓慢的绳文采集、狩猎、渔猎社会,因大陆移民的到来而进入了弥生农耕社会。弥生时代的日本不仅有了整齐的稻田和各种灌溉设施,而且还使用各种较先进的农具和金属器具。随着稻作的传入,与稻作有关的其他生产技术(如纺织、养蚕等技术)以及精神生活内容也从吴越地区传至日本。鸟信仰正是从这一时期开始进入日本人的精神世界。据考古发掘,绳文时代的遗迹中几乎没有出土与鸟类相关的遗物,但在弥生时代遗迹中却发掘出了大量与鸟类相关的遗物,这充分说明日本人的鸟信仰始于进入弥生时代后,与稻作技术传入日本时间一致。一些与鸟类相关的器物经常和稻作有关遗物一起出土或在考古遗迹中摆放在一起,也表明日本鸟信仰与稻作之间存在着密切关系。稻作生产常常催生出农耕祭祀行为。在古代农耕祭祀活动中,迎接稻谷神是其最重要的目的和内容之一。鸟类常常被视为迎接稻谷神的使者或稻谷神本身而受到崇信和祭祀。日本的典籍也记载了许多有关日本人鸟信仰和太阳鸟崇拜的传说,现代日本民俗文化的诸多方面依然沿袭着这一信仰。总之,日本的鸟信仰是在弥生时代与稻作文化一起从中国的吴越地区传到日本的。

基于黄酒文化体验的绍兴旅游纪念品设计研究

作者：蒋映  学位年度：2013-01-01 学位授予单位：江南大学 关键词：文化体验 旅游纪念品 黄酒文化 绍兴 

描述：费的不仅仅是单一的提供商品或者简单服务，而且还包括在旅游地独特的文化体验，旅游者在旅游过程中的文化体验被放到了越来越重要的位置。然而，在体验旅游环境下，原本就存在许多问题的传统的旅游纪念品已经不能满足旅游者在文化体验方面的要求。近年来，绍兴市大力发展体验旅游活动。相继推出了基于黄酒文化、鲁迅文化、三乌文化、红色文化等主题的体验旅游活动。绍兴是著名的黄酒之乡，绍兴黄酒拥有丰富的古越文化背景文化、名人文化、酒俗文化、戏曲文化、品酒文化以及独特的酿造技艺等等。在开发旅游纪念品方面有丰富的资源，但是目前基于黄酒文化体验的旅游纪念品却很少，因此，研究基于黄酒文化体验的旅游纪念品设计显得很有必要。本文首先从整个社会的经济形态和旅游业发展的角度分析了基于文化体验的旅游纪念设计开发的必要性。通过实地调研和问卷调查分析了目前绍兴市场上的旅游纪念品存在的问题以及旅游者的购买行为特征。进而，提出了体验旅游环境下旅游纪念品价值的评价体系,对体验旅游环境下的旅游纪念品同传统的旅游纪念品价值进行了对比分析，总结出了文化体验旅游环境下旅游纪念品的特点。深入的挖掘了黄酒文化中可用于旅游纪念品设计的文化体验资源,并对可用于旅游纪念品设计的元素进行挖掘和分析。然后，依据前面对文化体验环境下旅游纪念品价值的再认识以及对黄酒文化与旅游纪念品之间的关系的研究，提出了基于黄酒文化体验的旅游纪念品设计的一般原则和开发模式。

吴越审美文化研究

作者：吴航苏  学位年度：2013-01-01 学位授予单位：四川师范大学 关键词：吴越审美文化 地域审美观 吴歌 越舞 吴越剑 

描述：经济、文化、生活的各个方面都有其独特的审美观，这种审美观又具体表现在其发达的种植业、手工业、捕鱼业、铸造业、建筑业等方面。因其良好的自然环境，吴越地区的人们个性开朗，思想开放，喜爱音乐、书法、绘画、舞蹈，这也是其审美文化风尚的重要组成部分之一。本文以构成吴越地区审美文化的地域因素入手，以地域审美观的视角，先梳理了吴越审美文化在时间概念和空间概念上的流变，再分别从文艺、工艺、社会生活上具体诠释吴越审美文化的内容，最后，总结吴越地区在这各个方面的审美文化特点，并就其审美文化对吴国、越国时期及现在江浙地区的政治、经济、思想、文化、生活上的影响做出了价值上的肯定。

改善绍兴黄酒麦曲品质的初步研究

作者：余培斌  学位年度：2013-01-01 学位授予单位：江南大学 关键词：绍兴黄酒 麦曲 品质 制曲条件 

描述：麦曲及酒厂环境中微生物的筛选鉴定，确定麦曲中主要产酶微生物为真菌中的曲霉属和根霉属微生物以及细菌中的芽孢属微生物，其中曲霉属微生物在产蛋白酶及糖化酶方面优势明显，芽孢属微生物产液化型淀粉酶即α-淀粉酶能力强于真菌，通过比较，确定米曲霉ZW12，解淀粉芽孢杆菌为制曲微生物。通过单因素及响应面实验优化真菌混合制曲条件，确定最优制曲条件为：培养时间47.21h，料水比1:0.81，米曲霉苏-16与米曲霉ZW12混合比例为1:2，总接种量5.5%，培养温度30℃。在此条件下混合菌种制得熟麦曲的糖化酶，α-淀粉酶，酸性蛋白酶的酶活较传统纯种熟麦曲分别提高了3.5%，77.3%，59.7%。通过均匀设计实验优化细菌添加条件，确定细菌与真菌混合制曲最优制曲条件为：真菌培养36h后，接入细菌菌种，接种量为3.5%，升温至36℃继续培养48h后出曲，在此条件下制得的熟麦曲三种主要酶类酶活较传统纯种熟麦曲分别提高了38.6%，106%，100%。多菌种混合接种制得的熟麦曲样品中糖化酶，α-淀粉酶，酸性蛋白酶酶活分别为1425.9U/g，15.5U/g，427.8U/g；短肽含量8.1%；游离氨基酸含量为734.02mg/100g。形成了大量的风味前体物质。该麦曲应用于黄酒酿造，可以加快发酵速度，缩短主酵时间；与传统熟麦曲酿造的黄酒相比，酒精度提高17.4%，提高了原料利用率。

沈永和牌绍兴黄酒品牌设计研究

作者：周勤  学位年度：2012-01-01 学位授予单位：苏州大学 关键词：沈永和 黄酒 品牌 包装 

描述：究相关的文献和成功案例、走访黄酒企业，收集大量相关资料、比较不同种类和品牌黄酒，分析各自优缺点的方法，找出问题所在，努力突破，经过创意、分析、比较，拿出一套既迎合消费群体喜好，又不失品位和美感，符合沈永和品牌个性的全新“沈永和”绍兴黄酒品牌形象设计，突出体现产品内在文化，让更多的人了解“沈永和”牌黄酒，让更多的人接受“沈永和”牌黄酒。

绍兴黄酒的陈酿特性与指纹图谱检测方法及装置研究

作者：沈飞  学位年度：2012-01-01 学位授予单位：浙江大学 关键词：黄酒 绍兴黄酒 陈酿特性 风味成分 指纹图谱 红外光谱 定量分析 定性分析 

描述：品质越来越高的要求极不相称,阻碍了黄酒产业进一步的发展与壮大。本研究是对本课题组前期研究(基于近红外光谱的绍兴黄酒风味成分与酒龄的检测分析)的进一步深入和拓展,目的是建立黄酒不同陈酿阶段以及酒龄的指纹图谱快速检测方法,为黄酒产品质量控制、风险评估提供新手段、新装备。本文以绍兴黄酒为研究对象,综合利用仪器分析、可见/近红外、近红外和中红外光谱技术,对绍兴黄酒的陈酿特性及其酒龄和品质的指纹图谱检测方法和装置开展了研究,获取了基于黄酒中多类化学组分以及近红外光谱的黄酒酒龄特征指纹图谱；建立并对比了黄酒多种风味成分的近红外、中红外光谱定量分析模型；分析了温度对黄酒品质可见/近红外光谱检测精度的影响,确定了最佳检测温度水平,在此基础上开发了基于温度控制的黄酒品质实时检测系统。本文的主要研究结果和结论如下：(1)对2007年冬酿绍兴黄酒在陈酿3至45个月时间范围内,各种特征风味成分的含量变化进行了动态追踪检测。结果表明,在黄酒陈酿过程中：①6项常规指标中,酒精度和总糖含量呈下降趋势,非糖固形物和总酸含量则稳步上升,氨基酸态氮和pH的变化趋势不明显。除pH外,其余指标的含量随陈酿过程存在显著差异；②乳酸与总酸一致,含量不断增加,并存在显著性差异；③5个糖类指标中,葡萄糖含量变化趋势不明显,未检测出显著性差异。麦芽糖、异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖则存在显著性差异,但无明显变化趋势；④黄酒中的9种主要金属离子元素(Na、Mg、 A1、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn)的含量在陈酿过程中均存在一定波动,无明显增加或降低趋势。除Ca与Cu外,其它7种元素均存在显著性差异；⑤16种游离氨基酸指标中,天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸及总氨基酸含量在陈酿过程中均有降低趋势,其余7种氨基酸(苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸)含量总体保持稳定。除天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸外,其余氨基酸的含量均存在显著差异；⑥11种挥发性成分指标(异丁醇、异戊醇、2,3-丁二醇、β-苯乙醇、丙三醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、壬醛、苯甲醛、癸酸乙酯)中,异丁醇、异戊醇、壬醛、苯甲醛含量在陈酿中有所降低,丙三醇含量出现上升,其余指标含量均出现一定波动,无显著变化规律。结果表明,黄酒中的大部分常规指标、乳酸、金属离子、氨基酸等化学组分,在陈酿过程中均参与了复杂的物理化学变化,使得其含量经历了显著的变化。但黄酒中主要糖类指标,葡萄糖的含量未检测出显著性差异,可推断糖类指标在陈酿过程中变化不大。由于所用检测方法的限制,11种挥发性成分中大部分指标未发现有明显变化趋势,其陈酿机理有待进一步研究。(2)建立了基于以上各类化学组分的黄酒酒龄判别模型。结果如下：①基于6项常规指标主成分得分的SLDA1、以及基于其组分含量的SLDA2和PLS-DA酒龄判别正确率分别为50.6%,48.7%和75.7%；②基于5种糖类指标的SLDA1、SLDA2和PLS-DA酒龄判别模型的判别正确率分别为39.3%,36.4%和66.5%；③基于9种金属离子的SLDA1、SLDA2和PLS-DA酒龄判别模型的判别正确率分别达到72.7%,73.4%和81.4%；④综合常规指标、乳酸、糖类以及金属离子四类化学指标,所建立的SLDA1、 SLDA2和PLS-DA判别模型对酒龄的判别正确率分别为91.0%,86.6%和91.2%；⑤基于16种氨基酸指标的SLDA1、SLDA2和PLS-DA酒龄判别模型的判别正确率达到86.4%,85.6%和91.2%；⑥基于11种挥发性成分指标所建立的SLDA1、SLDA2和PLS-DA模型对酒龄的判别正确率分别为90.6%,90.6%和92.1%。结果表明,综合常规指标、乳酸、糖类和金属离子,以及氨基酸、挥发性成分所建立的酒龄判别模型,最佳判别正确率均超过90%,可用于黄酒酒龄鉴别和酒龄指纹图谱检测方法的建立。(3)分析了不同陈酿阶段黄酒基酒以及不同标注酒龄勾兑酒在800nm-2500nm范围内的近红外光谱,发现两者的光谱吸收特征一致,主要吸收峰均位于1455nm、1692nm、1776nm、2266nm、2302nm以及1900-1950nm处,与黄酒中的糖、酸、氨基酸等风味成分中的主要基团C-H、O-H、N-H等的吸收密切相关。主成分分析结果显示,不同酒龄的基酒和勾兑酒样品的均有明显聚类趋势。基于LDA、LS-SVM以及PLS-DA三种模式识别方法所建立的基酒酒龄判别模型,其建模集判别正确率分别为93.6%,98.7%和94.4%,预测集判别正确率分别为96.3%,91.3%和95.2%；勾兑酒酒龄的LDA、LS-SVM、PLS-DA以及DPLS模型的建模集判别正确率分别为85.0%,100%,99.2%和100%,预测集判别正确率分别为72.5%,87.5%,86.3%和95.0%。结果表明近红外光谱能提取不同酒龄黄酒的整体差异信息,可用于基酒以及勾兑酒的酒龄的检测分析和指纹图谱的建立。(4)建立了黄酒中的6项常规指标、乳酸、5种糖、16种氨基酸及总氨基酸含量的近红外、中红外光谱PLSR定量分析模型。①对常规指标和乳酸的分析结果表明,所建近红外、中红外光谱分析模型均可用于总糖、非糖固形物以及氨基酸态氮的定量分析(模型RPD>2.0),以及总酸、pH值、乳酸的定性分析(模型RPD>1.5)。除乳酸外,近红外光谱分析模型的性能均优于中红外光谱。②对糖类指标的分析结果表明,所建近、中红外光谱分析模型可用于葡萄糖含量的定量检测(模型RPD>2.0),异麦芽三糖的近红外光谱分析结果较优(模型RPD=1.95),而麦芽糖的中红外光谱分析结果较优(模型RPD=1.97),其余指标检测精度不佳,模型鲁棒性欠缺(模型RPD<1.5)。③对氨基酸指标的分析结果表明,近红外光谱分析模型性能普遍较优,除脯氨酸、苯丙氨酸、组氨酸以及总氨基酸外,其余指标定量分析模型的RPD值均超过1.5,其中,天门冬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、精氨酸模型的RPD值大于2.0。而中红外模型的鲁棒性普遍欠缺,仅天门冬氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸模型的RPD值大于或等于1.5,丝氨酸模型的RPD值接近1.5,具有定性分析能力,其它指标均低于1.50。除脯氨酸和精氨酸外,近红外光谱模型的整体性能均优于中红外光谱。结果表明,近红外、中红外光谱均可用于黄酒中主要常规指标、葡萄糖、乳酸,以及部分氨基酸指标的定量定性检测分析,近红外光谱分析模型的性能总体优于中红外光谱。(5)分析了5℃,10℃,15℃,20℃,25℃,30℃,35℃温度水平下黄酒样品的可见／近红外光谱(303-1700nm)的变化规律。原始光谱中,在1340-1480nm波段范围内,在高频(短波)波段,吸收峰随着温度的上升而逐渐增高,反之,在低频(长波)波段,吸收峰随着温度上升而不断降低。二阶微分光谱中,在1320nm和1358nm处的吸收峰值随温度上升而增强,而1404nm处峰值随温度上升而降低。主成分分析结果显示不同温度下的样品光谱有较明显的聚类趋势,表明温度对黄酒的可见／近红外光谱影响显著。由于氢键结合会使得水分子的伸缩振动向高频转移,而弯曲振动则向低频转移。温度越高会促使氢键发生结合,从而伸缩振动会向高频(短波)转移,由此造成样品光谱发生变化。建立了不同温度下黄酒品质指标的SMLR定量分析模型,确定了酒精度、总糖、非糖固形物、总酸以及氨基酸态氮的最佳检测温度分别为：15℃,20℃,20℃,15℃和20℃。酒精度、总糖模型的精度较高,鲁棒性优(模型RPD>2.5),总酸模型精度一般,仅具有定性分析能力(模型RPD>1.5),非糖固形物以及氨基酸态氮模型精度不佳(模型RPD<1.5)。运用7个温度下的黄酒样品光谱建立了酒精度、总糖和总酸的温度补偿检测模型。结果表明,酒精度的温度补偿效果较优(模型RPD=3.81),而总糖和总酸温度补偿效果不佳(模型RPD<1.5)。利用蔡司便携式光谱仪及其外部程序开发包、光纤、控温样品池,构建和开发了基于可见／近红外光谱的黄酒品质(酒精度、总糖以及总酸)实时检测的软、硬件系统,并对该检测装置的性能进行了实验验证。在15℃水平下,对37个样品的检测结果为：①酒精度的预测相关系数rp、RMSEP以及RPD值分别为0.979,0.464%和3.78；②总糖的rp, RMSEP以及RPD值分别为0.766,5.78g/L和1.50；③总酸的rp、RMSEP以及RPD值分别为0.630,0.664g/L和1.24。结果表明该检测系统可用于酒精度的准确定量检测,但总糖和总酸指标的检测精度不佳,模型精度有待提升。